ZUCCHINI / BBQ-TOFU / TOMATEN / PFIRSICH / PAPRIKA

Wie du bestimmt weißt, kannst du den Planeten schonen, indem du z.B. vegane Kleidung kaufst. Aber auch lokales oder noch besser, selbstgesätes Obst und Gemüse zu verwenden, kann einen guten Einfluss auf die Umwelt haben. Deshalb lieben wir bei ragwear den Sommer! Wir haben mittlerweile sogar in unserem Büro ein kleines Gemüsebeet mit Tomaten, Basilikum und anderen Kräutern angelegt.

Sich an die Saison und die Region zu halten, sei der einfachste Zugang zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung, bestätigt auch der vegane Koch Sebastian Copien. Deshalb haben wir ein leichtes und frisches Rezept für euch, das den perfekten Abschluss für einen heißen Sommertag im Garten bietet.

Für 2-3 Portionen – Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutatenliste:

BBQ-Tofu:
4 EL Bratöl
300g weißer Bio-Tofu,
in 4x1,5cm-Stangen geschnitten
2 EL Bio-Tamari/-Sojasoße
60g BBQ-Soße  – 
aus dem Bioladen oder selber machen

Schmorpaprika:
1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
2 TL weißer Balsamicoessig
2cm frische, milde Chili, fein gehackt
1 Prise geräuchertes, mildes Paprikapulver
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1 gute Prise frisch gemahlenen Pfeffer
1/2 TL natürliches Salz
230g rote Paprika,
in 2cm-Stücke geschnitten

Zucchini-Spieß:
200g Zucchini,
in ca. 3cm-Stücke geschnitten
ca. 4-6 Holzspieße
1 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamicoessig
1 Prise Rohrzucker
1/2 TL natürliches Salz
1 gute Prise frisch gemahlenen Pfeffer 

Tomaten-Pfirsichsalat:
200g bunte süße Tomaten,
in Spalten geschnitten
2 EL hauchdünne Schalottenringe
100g süßer Pfirsich,
in Spalten geschnitten
2 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
1/2 TL natürliches Salz
1 gute Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 Spritzer Agavensirup
1 EL Petersilie, fein gehackt

Salzige Melone:
200 g süße Wassermelone,
in ca. 2cm-Würfel geschnitten
1/2 TL leicht grobes Meersalz oder Fleur de Sel
1 gute Prise Pfeffer,
frisch gemahlen 

Zubereitung:

1. Eine Pfanne mit Bratöl auf Stufe 7 von 9 erhitzen und wenn das Öl heiß ist, die Tofustangen darin ca. 10 Minuten knusprig von allen Seiten anbraten und regelmäßig wenden (siehe TIPP). Währenddessen auch bereits die Schmorpaprika (s. u.) ansetzen. Wenn der Tofu gleichmäßig braun und knusprig ist, mit Tamari/Sojasoße ablöschen, diese kurz einkochen lassen und dann sofort die Hitze reduzieren. BBQ-Soße dazugeben, gut vermischen mit dem Tofu und bei mittlerer Hitze noch 5 Minuten sanft köcheln, bis die BBQ-Soße gut eingezogen ist. Dann warm halten.

*TIPP: Den Tofu vor dem Schneiden immer zwischen zwei Papier-Küchentüchern sanft ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, dann wird er beim Braten besonders knusprig. Zusätzlich in guss- oder schmiedeeisernen Pfannen mit einer ordentlichen Portion hitzestabilem Öl zubereitet wird’s sogar noch knuspriger. Wichtig beim Tofu-Anbraten ist, dass die Stücke nicht zu klein sind und diese auch maximal knusprig und braun werden. Hierzu als Test einfach mit dem Kochlöffel sanft auf den Tofu, der in der Pfanne brät, drücken – federt es noch gummiartig nach, ist er noch nicht soweit, erst wenn der Tofu auf sanften Druck nicht mehr nachgibt, passt es. So ist er innen schön weich und außen knusprig lecker. Das dauert auf Stufe 7 von 9 gute 10 Minuten.

2. Für die Schmorpaprika die Zwiebelringe mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne oder in einem Topf braun anrösten, Essig dazugeben und kurz einkochen lassen, dann die restlichen Gewürze dazugeben, kurz scharf anrösten, Paprikastücke dazu, gut vermischen und auf niedriger Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

3. Die Zucchinistücke gleichmäßig auf die Spieße stecken und mit dem Öl ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis deutlich Röstfarbe zu sehen ist. Mit dem Essig und Rohrzucker würzen und kurz einkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

4. Für den Tomaten-Pfirsichsalat alle Zutaten miteinander mischen und mit etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft nach eigenem Gusto abschmecken.

5. Die Melonenwürfel mit etwas Meersalz/Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Dann alles zusammen in einer schönen Schüssel anrichten und genießen.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen!

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Mehr Infos dazu unter: www.sebastiancopien.de und https://www.instagram.com/sebastiancopien/?hl=de

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