Pour un monde plein de plaisir et de nourriture saine, bon pour tous les êtres vivants et notre environnement : Ces dernières dix années, Sebastian Copien a déjà montré à des milliers de personnes à quel point cuisiner avec respect est facile et excitant. Pas loin de sa cuisine et du lieu de l’évènement, il cultive dans un petit jardin de 16 parterres surélevés et deux buttes de culture plus de 50 espèces différentes d’herbes aromatiques et de légumes pour ses cours de cuisine. Il est l’un des fondateurs et maître de conférence du Plant-Based-Institute de Berlin qui comble la grande lacune dans la formation continue des spécialistes de l’alimentation et de la cuisine en nutrition des plantes et le directeur de la plus grande école de cuisine vegan en ligne www.vegan-masterclass.de. Nous lui avons demandé...
Cher Sebastian, votre domaine de spécialité est la nouvelle cuisine à base de plantes. Depuis quand vivez-vous vegan et pourquoi ?
Je devrais refaire les comptes mais je pense que ça fait maintenant 5 ans. J’ai été végétarien pendant un temps avant et je me suis rendu compte que de nombreux animaux devaient aussi mourir pour du fromage car la plupart des fromages sont fabriqués avec de la présure d’origine animale. Je me suis tout simplement demandé à un moment si je pouvais moi-même tuer l’animal que j’étais en train de manger et la réponse était très clairement non. J’en ai donc tiré mes conclusions. Et c’est ainsi qu’avec mon savoir culinaire et mes techniques de cuisson, j’ai commencé à développer des plats avec lesquels rien ne me manquait en terme de goût. J’ai toujours volontiers mangé copieusement et j’étais extrêmement surpris que tout ce que je venais de cuisiner était tout simplement super délicieux. Et ceci sans absolument rien d’animal.
Vous donnez désormais des cours et proposez des séminaires, écrivez des livres et nous pouvons lire sur vous, entre autres, sur notre blog. Quel est votre plus important message aux (futurs) cuisiniers professionnels ?
Tout simplement de s’amuser et de passer du bon temps dans la cuisine. Prendre du temps et ne pas considérer cuisiner comme un devoir nécessaire ou un fardeau. Cuisiner peut être tellement plus. Le plaisir et le bonheur doivent toujours être là et il faut simplement faire prendre conscience que nous pouvons à chaque repas contribuer à la protection de l’environnement et que nous ne devons pour cela nous priver de rien. Soyez courageux, créatif et donnez-vous à fond. Et si vous essayez parfois quelque chose de nouveau, une idée folle et que cela ne vous plait pas, vous pouvez toujours vous préparer une tartine et retenir la leçon (il rit).
Est-ce que vous pouvez nous confier une petite astuce secrète ? Comment peut-on intégrer à son quotidien une cuisine exceptionnelle ?
La base d’une cuisine exceptionnelle sont la bonne technique de cuisson et d’excellents produits. Pour la technique, il suffit tout simplement de s’entraîner et de ne pas baisser les bras, apprendre de ses erreurs. D’excellents produits d’origine végétale existent partout et ils ne doivent pas nécessairement coûter cher. Simplement travailler de préférence avec les produits de saison, les acheter aussi frais que possible et les préparer aussi aussi vite que possible. Un brocoli fraîchement récolté par exemple peut être génial. Le cuire à la vapeur puis le griller sur le dessus avec une crème aux épices. Un rêve !
Ragwear aussi s’engage à ce que les hommes et les animaux soient traités avec respect et équité. C’est pourquoi nous renonçons délibérément à l’utilisation de toute matière animale puisqu’il est possible de produire vegan sans perdre en qualité, en promettant l’absence de souffrances animales et une mode élégante.
Vous pouvez découvrir deux fois par mois, ici sur le blog, des faits importants et de précieuses informations pour un mode de vie plus conscient. Et vous pouvez vous réjouir : Il y aura aussi l’une ou l’autre des délicieuses recettes vegan de Sebastian.
www.sebastian-copien.de
https://www.instagram.com/sebastiancopien
©Hansi Heckmair / Südwest Verlag
